Porque un cuchillo bien afilado es menos peligroso que un cuchillo sin filo, bueno es tener una idea de cómo afilarlos.
Como justo estaba descartando las cajas que tenía guardadas desde hace tiempo, aprovecho de compartirles las instrucciones de afilado entregadas por Global en cada una de sus cajas de cuchillos.
Instrucciones de afilado
Un buen chef regularmente afila su cuchillo. El uso regular de una piedra de afilar (antiguamente también llamadas piedra de agua y piedra de esmeril) para afilar tus cuchillos asegurará que mantengan el borde cortante de su hoja filoso.
Previo al afilado, poner la piedra de afilar en agua por 5 a 10 minutos para que ésta absorba suficiente humedad.
Sostener el cuchillo de modo que la hoja roce la parte rugosa de la piedra en un ángulo de 10° a 15°. Luego completar el proceso por la parte fina. Se venden sostenedores de afilado para asegurar el ángulo correcto.
Para mejores resultados, el frente de la hoja debiera ser pulido un 70% y el reverso de las hojas cerca de un 30%.
Después del afilado, los cuchillos debieran ser lavados en agua caliente y luego secados completamente.
El siguiente video puede ayudar a entender las instrucciones al verlas en práctica (en inglés).
Mejor profesionalizar
Es cierto que muchas veces somos celosos con nuestros cuchillos , ni siquiera nos atrevemos a prestarlos , pero ese cuidado a veces se vuelve en nuestra contra cuando se trata de mantener el filo de èstos . Los principales errores que se cometen en el afilado de un cuchillo (en forma manual ) son :
-No se respeta el àngulo ideal ,lo que produce rayas en la hoja o en caso contrario un filo deficiente.
-No se utilizan piedras adecuadas , lo cual redunda en un desgaste excesivo de la hoja del cuchillo .
-He conocido muchas personas que se hacen "adictas" al uso de la piedra y no dudan en afilar su cuchillo cada vez que lo van a usar ignorando el astil .
-Otros errores frecuentes : Afilar con lija , afilar en cemento , abusar de afiladores automàticos .
Es por eso que me he especializado en el afilado de cuchillos , siempre utilizando las mejores piedras , màquinas elèctricas y muchos años de experiencia .
Para un afilado profesional de cuchillos me pueden contactar en afisharp@hotmail.com y para ver mis tarifas pueden visitar mi web http://serviciosdeafilado.webs.tl