Lo comido y lo bailado

Hace algunas décadas en Chile se comercializaba pescado enlatado etiquetado como “Salmón“, que en realidad era Jurel, Caballa y otros pescados similares los que, sin tener nada de malo como producto alimenticio, se hacían pasar por otro producto más “top” en aquellos tiempos, la versión del gato por liebre en el mundo marino.

A raíz de esta “suplantación de identidad” del contenido, es que las empresas fueron obligadas a indicar correctamente qué pescado es el contenido de la conserva.

Pero… dictada la ley… encontrado el resquicio y apareció el Jurel tipo Salmón, Caballa tipo Salmón y otros…

La explicación… “la forma en que se trata la conserva hace que la textura quede como si fuera carne de salmón”. ¡PLOP! (agradecimientos a C@riños C@rlos)

Esta “ingeniosa” idea aún subsiste en otros países como Perú (Dulcemar, El Marítimo, &c).

Posteriormente el salmón pasó a ser más frecuente en las mesas chilenas, mientras el jurel enlatado se etiquetó simplemente como “Jurel al Natural”.

Hoy en día el jurel es escaso, ya casi no llega en los botes a la caleta ("hay que pillar un chino pa' quitarle jureles si quiere encontrar"), si es que llegan son de máximo 30 cm y ya no se venden a luquita la docena como antes.

En los supermercados a veces no hay jurel enlatado y si es que encuentra, las latas “chicas” (425gr) nacionales llegan a costar más de $900 (antes por unos $700), ni pensar en encontrar esos tarros San José de casi 3kg.

La principal causa de esto es la pesca industrial (95% de la cuota, 5% artesanal) excesiva y mal regulada que está extinguiendo al jurel por la sobreexplotación, muchas veces de barcos extranjeros que lo capturan para la fabricación de harina de pescado.

Y si bien recientemente se ha reducido la cuota de extracción en más de la mitad, el daño ya está hecho y el jurel no volverá pronto.

Ya no será tan fácil ni económico preparar esas sabrosas croquetas de pescado, tomates rellenos o simplemente jurel con cebolla picada y cilantro. Los estudiantes verán aún más reducidas sus opciones de almuerzo. Y las canastas familiares tendrán que incluir atún enlatado en vez del contundente jurel… :(

Pero con lo pillos que somos, quién sabe si próximamente no nos encontremos por ahí con algún SALMÓN TIPO JUREL.

GERMÁN

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