¡Qué rico! Me regalaron un Chutney de tomate, un pesto de albahaca y una mermelada de ají... ahora ¿qué hago con ellos?
Y es que si uno apenas cocina lo básico en casa, ni por si acaso se le ocurre cómo utilizar otros productos menos frecuentes como los "gourmet".
Chutneys: Las versiones locales típicamente de frutas o verduras aplastadas o trozadas y cocinadas en azúcar y vinagre para lograr un condimento agridulce, envasado en frascos. Surtido hay: Chutney de Arándanos, de Higos al Merkén, de Murtillas, de Cranberry, de Manzanas y Jengibre, de Rocoto, de Piña, de Manzana y Jengibre, de ajo, de chabacano, de cilantro, de coco, de lima, de mango, de manzana, de menta, de naranja, de tamarindo, de tomate. USOS SUGERIDOS: depende del chutney, pero pueden usarse por ejemplo, como acompañamiento de arroz, carnes blancas (pollo, cerdo), carnes rojas, papas o ensaladas, en tapas y con quesos. Junto al curry. También es muy rico para acompañar una buena marraqueta con un buen queso o jamón. Un buen pedazo de pan, queso de la zona, chutney y/o cebolla en forma de pickles.
Mermeladas: Normalmente se usa el término para conservas de frutas cocidas con azúcar, pero también puede encontrarse mermeladas de tomate o de ají. USOS SUGERIDOS: Para untar sobre galletas, tostadas o pan. Como salsa para camarones apanados y similares. Servir un queso crema o camembert maduro bañado en mermelada de ají.
Pestos: Típicamente de albahaca, también se encuentran de Rúcula (Productos Toty), USOS SUGERIDOS: para aliñar pastas usando como salsa. También en tapas y ensaladas en forma de quenelle.
Bruschetta: Pasta de verdura espesa, como el nombre lo sugiere, para servir sobre tostadas como aperitivo, pero también con quesos, en sándwiches, con ensaladas o pasta. Manka tiene de tomates deshidratados con merkén suave.
Jelly: Como chutney (con azúcar y vinagre) pero muy molido, como "jalea". Usos sugeridos: como acompañamiento de vacuno, cerdo, ave y mariscos. Para untar camarones apanados o trutritos de pollo asados.
Antipasto: mezcla de verduras marinadas y condimentadas envasadas en aceite. USOS SUGERIDOS: Para aperitivos, como guarnición, antipasto, sobre tostadas, sobre pan, risottos o ensaladas
Patés: Pastas de carne, ave, pescados o mariscos. USOS SUGERIDOS: típico para untar sobre galletas de cóctel, de soda, tostadas o pan. Hay gran variedad y de todo rango de precios.
Tapenades: Pastas de aceitunas negras, aunque acá también se hace de alcachofa. USOS SUGERIDOS: Se sirve como aperitivo untado en tostadas y podría usarse como guarnición o aliño de carnes o verduras.
Dips: Salsas para untar todo tipo de snacks, galletitas, pan pita, tostadas, etc. Buka (Jumbo) tiene varias: Humus al merkén, Tomate y otras.
Artículo en desarrollo, Ampliaremos, Adelante estudios
Agradecimientos a vnrose y GuiaDelPisco.
GERMÁN
Chutney