Existiendo tanta variedad de productos en nuestras costas, ciertos pescados y mariscos pueden ser desconocidos para muchos, más aún existiendo varios parecidos entre ellos, por eso para (al menos intentar) minimizar confusiones y "para que no te pasen mero del norte por palometa", NO ES LO MISMO...
PULPO v/s CALAMAR: Si están enteros es fácil distinguir ambos por la forma de la cabeza (pulpo redonda, calamar cónica) y cantidad de patas (calamar=decadópodo, pulpo=octópodo). De los calamares se usa mucho su tinta, aunque también se prepara su carne, típicamente lo ofrecen en anillos a la romana (apanados), mientras que el pulpo se puede encontrar como carpaccio, salteado al ajillo o asado a la parrilla. Ambos moluscos se pueden adquirir al natural, congelados o enlatados.
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JIBIA v/s LOCO: La jibia apareció en Chile hace poco menos de 10 de años y pasó a convertirse de amenaza en oportunidad una vez se conocieron recetas para prepararla. Al verlos en su forma natural, no hay mucho parecido, pero cocida y picada en cubitos, a más de alguno le han pasado jibia por loco. Obvio, la jibia es muuucho más económica (<$1.000/kg) por lo que se usa como sucedáneo del loco en chupes y empanadas.
JIBIA
LOCO
LOCO v/s ABULÓN: El loco existe sólo en parte del litoral del Pacífico en América del Sur (según la wiki, en Chile y parte de Perú). Similares en su forma, el abulón (inglés: abalone) normalmente más pequeño es herbívoro, mientras que el loco chileno es carnívoro. Al no existir en otras latitudes, para traducirlo al inglés es común que lo asocien y denominen como abalone lo cual se presta para confusiones, (aunque nunca debiera traducirse como "crazy"). Los locos se ofrecen en preparaciones como locos-mayo, mariscales o chupes entre otras. El loco puede adquirirse por unidad entero, fresco por docenas desconchado, enlatados-cocidos o congelado. Si encuentra abulones enlatados, fíjese bien en el origen para que no le pasen lapa por abulón como el "jurel tipo salmón".
LOCOS
ABULONES
VIEIRA v/s OSTIÓN: En Chile se conocen como ostiones (inglés: scallop; francés: Coquille Saint-Jacques). La concha superior del ostión nacional es acanalada (como el logo de Shell) mientras que en otros lugares puede ser lisa, pero al interior siempre son de carne blanca firme y el coral naranja o rojo.
OSTIÓN v/s OSTRA: Son cercanos y además tienen cierta similitud en el nombre. La concha del ostión es simétrica y de color oscuro mientras que para la ostra (inglés: oyster), su concha es irregular de colores grises y no tiene el coral rojo distintivo del ostión.
ALMEJA v/s MACHA: Claramente distintas para quien haya visto ambas especies, posibles confusiones por su similar denominación en inglés: Almejas: Clam, Machas: Razor Clam. Si bien acá hay varios tipos (almeja rosada, taca), la almeja nacional típica es de concha ancha simétrica, textura rugosa y color blanco-plomizo y su lengua ancha es chiclosa de color rosado-naranjo-claro. En cambio las machas son de concha lisa al tacto, forma triangular alargada, color café claro y su lengua en punta es de color gris oscuro estando cruda.
MACHA v/s NAVAJUELA: En varios países existen múltiples tipos de vivalvos del tipo navajas/navajuelas, las machas son una especie propia de esta zona cuya lengua cruda es de color gris oscuro, pero al cocerla se vuelve rosada. Las machas se pueden encontrar en playas, caletas y supermercados, mientras que las navajuelas se encuentran principalmente en supermercados enlatadas e incluso en surtidos para caldillo.
ALBACORA v/s TIBURÓN: a más de uno le han servido tiburón asegurando que es albacora. La carne puede parecerse en textura, pero la del tiburón es más fuerte (olor a amoníaco, los escualos o peces que no tienen cartílagos, es por que retienen la úrea como forma de "hidratación".). La diferencia apreciable en un corte trasversal entre el pez espada (albacora) y el tiburón es la línea de sangre del pez espada en forma de V, el tiburón no la tiene.
En caletas, supermercados y frigoríficos la albacora puede encontrarse fresca o congelada, para prepararla por lo general a la plancha, a la mantequilla o apanada. En las fotos albacora fresca y congelada respectivamente.
CONGRIO v/s ANGUILA: "si no fuera anguila y la llamaran 'chilean snapper', sería el plato más popular en New York". Probablemente los angloparlantes como AB son quienes más frecuentemente asocian el congrio con la anguila, pues acá a veces lo traducen como "conger eel" (congrio anguila) y si bien el congrio pertenece al suborden de peces con forma de anguila (cuerpo alargado y sin escamas), en Chile pocos asociarían uno con otro por las diferencias de dimensiones (diámetro ~10cm y algunos congrios más de 1 metro de largo). Según viarural (y replicado en chileanfishing), en Chile existen anguilas, pero no he podido encontrarlas frescas aún. El congrio lo verán muchas veces en caldillos o frito (con batido), por su parte la anguila aparece en sopas o asada en satay (brochetas).
ANGUILA v/s ANGULA: parecido no sólo en el nombre, pues la angula es la cría de la anguila, y no hay confusión a la vista, puesto que son muy pequeñas, de unos pocos centímetros. Eso sí, que no le pasen angula por sucedáneo de angula (en el Jumbo lo venden).
ANGULA v/s PUYE: Las angulas son anguilas nuevas, mientras que los puyes son peces pequeños que podrían ser la cría de la peladilla. En las fotos angulas al pilpil (Austríaco) y puyes fritos con mayonesa (Infante 51).
CAMARÓN ECUATORIANO v/s CAMARÓN NACIONAL: Varias diferencias (sabor, textura, color, etc.) pero la principal es en tamaños. Los camarones nacionales por lo general son pequeños, mientras que los ecuatorianos hay varios calibres pudiendo encontrarse colas grandes de hasta ~50gr (U10). Las preparaciones con camarones como ingrediente principal abundan: A la romana, al pil pil, al ajillo, en cebiche y varias más.
CAMARÓN v/s GAMBA: En la mayor parte del mundo hispanohablante se usa gamba como sinónimo de camarón (inglés: shrimp). Según la denominación local, las gambas son distinguibles pues tienen ese color blanco-rojo intenso aún estando crudas a diferencia de los camarones cuya cola cruda típicamente puede ser de color gris o rosado claro, y por lo general las gambas son más grandes que los camarones nacionales.
CAMARÓN v/s LANGOSTINO: Con el langostino pasa lo mismo que con las gambas respecto a la denominación, en el resto del mundo se usa como sinónimo de camarón. Acá el langostino se refiere a un crustáceo de largo similar (~15 cm), pero más ancho que el camarón, de coraza semidura, más gruesa y resistente, la cola de color naranja con algunas franjas moradas y su carne sabe a langosta. Se puede encontrar colas no congeladas en caletas por ~$1.500 a $3.000/kg.
LANGOSTINO v/s LANGOSTA: Nombre y sabor similares por pertenecer a misma especie, pero la langosta (inglés: lobster) es más grande que el langostino. Los langostinos NO se convierten en langostas con el tiempo.
LANGOSTA v/s BOGAVANTE: Todos hemos oído hablar de la langosta, pero probablemente pocos hayamos oído hablar del bogavante (en francés: homard) también llamada Langosta de Canadá, menos aun cómo cocinarlos y pocos la hemos comido. Ambos son crustáceos, su carne es muy apreciada, y cara. La langosta tiene unas antenas largas y gruesas y no tiene tenazas, mientras que el bogavante posee 2 grandes pinzas. En inglés muchas veces lo traducen como lobster, aunque obviamente es distinto a la langosta.
GERMAN
Idolo!!
Habían cosas que no sabía. Gracias Germán :)