Lo comido y lo bailado

Estos calurosos días veraniegos, ¿qué mejor que un refrescante vinito con fruta? La tradición es conocida y la técnica simple: macerar la fruta de temporada picada y con azúcar, un vino sabroso no necesariamente premium, y si se quiere agregar la cuota de malicia, unas gotas de espirituoso no vienen mal. Ahora si le quiere poner color, un buen Chardonnay acompañará de los más bien duraznos o chirimoyas. Especiales para bajar esos porotitos granados, humitas, pasteles de choclo y asados interminables que dejan con el ombligo pa'fuera.

La preparación puede ser individual al vaso o masiva con kilos de fruta y litros de vinacho, las medidas casi siempre varían según el dueño de la receta, pero proporciones típicas van de 1/4 a 1/3 de fruta por 3/4 a 2/3 de líquido.

Los más refrescantes se preparan con vino blanco que combina casi con cualquier fruta por lo general con duraznos o chirimoyas, mientras que el tinto se prefiere para frutillas y naranjas y sirve para épocas menos estivales.

Eso sí, hay una amplia variedad en las denominaciones según la fruta, el vino y la receta, muchas veces mezclándose y repitiéndose los nombres para distintas combinaciones. Los más comunes son clery, borgoña, ponche y arreglado, que se usan casi como comodín para cualquier mezcla a los que el tiempo y el traspaso de las recetas se han encargado diluir y amalgamar en el conocimiento popular.

Tinto + Frutilla: Casi siempre denominado borgoña, algunas veces clery, y algotras ponche o arreglado. Siempre con frutilla picada, sea en cuartos, rodajas o cubitos, algunas recetas sugieren macerar las frutillas con azúcar flor y otras agregar azúcar normal al final, para enfriar puede meterse al frío, agregar hielo o ambas. El olor de las frutillas maceradas le da ese toque refrescante y aromático.

Blanco + Frutilla: Puede llamarse Clery, Ponche, Arreglado o Borgoña. Las frutillas pueden ser crudas o a veces cocidas pero enfriadas. Crudas Se pican y se dejan macerar con azúcar en el refrigerador por al menos 1 hora, para luego agregarle el vino. Una alternativa es hervir por un minuto las frutillas, déjelas enfriar y enjuague con abundante agua fría... déjelas estilar. Luego píquelas y mezcle con la azúcar hasta que esta se disuelva en las frutillas, luego viértalas en la olla o ponchera de greda o vidrio, revolver con la bebida, agregar vino blanco, un poco de hielo picado y está listo para disfrutar un rico borgoña blanco.

Blanco + Chirimoya: Clery, Ponche o Arreglado. Especial para servir como aperitivo de un buen asado. Dicen que un Sauvignon Blanc hará la pega, se macera la chirimoya picada (con o sin pepas al gusto del consumidor) con azúcar y luego de un buen rato se rellena con el vino blanco. Para hacerlo aún más refrescante, se puede moler con hielo para servir como frappé o caipirinha.

Blanco + Durazno: Típicamente conocido como Ponche o Clery  a veces aparece como Arreglado o Borgoña (P&C). Preparado con duraznos picados en cubitos, una medida de vino dulce tipo Late Harvest y vino blanco a elección para rellenar. Los duraznos más usados son los peludos maduros, pero blanquillos, pelados o en conserva servirán igual para aportar su dulzor. Se cortan en cubitos, se agrega el azúcar, un chorrito de pisco, aguardiente o similar y finalmente el vino blanco. Poner a enfriar o agregar hielo y servir.

Tinto + Naranja: Servido frío con rodajas de naranja hace una españolísima Sangría, existiendo variantes como agregar uvas y/o duraznos, pero coinciden en que debiera prepararse justo antes de servir para que la fruta no fermente ni cambien las características del vino. Servir con una cuchara para evitar que caiga la fruta al vaso.

Si la ocasión ya es refrescante, el tinto calentado por un par de minutos en olla sobre la cocina, o en caja directamente sobre la parrilla con rodajas de naranja y canela entera, hacen un reponedor Navegado.

Blanco + Melón: Típica combinación playera que se prepara y sirve dentro del mismo melón, luego de agujerearlo en su parte superior y extraer las pepas. El a veces llamado chimbombo (igual que las garrafas con jugo) se hace con vino blanco, azúcar y melón tuna aunque no faltarán quienes experimenten con calameño y hasta melón europeo. El raspado con cuchara debe ser cuidadoso para no romper la cáscara. Para servir con bombillas o bien directo del borde (¡pero sin masticarlo!). No apto para remilgados o escrupulosos si se sirve con un melón comunitario.

Blanco/Rosé + Guindas/cerezas: Si bien por lo general las guindas se preparan maceradas con aguardiente por varios días (Enguindado), también se pueden usar para servir con vino y preparación "rápida". A diferencia de las cerezas, las guindas son más ácidas por lo que requieren más azúcar, su buena dosis de espirituoso (cognac o aguardiente) y macerar al menos un par de horas. Agregar un vino blanco bien heladito y servir en vasos o copas para quedar como rey frente a las chiquillas.

Y no olvidar el consejo milenario: No tome Tanto... tome TINTO ;)