Lo comido y lo bailado

Hace sólo algunos meses abrió en 5 Norte con 5 Poniente (a 1 cuadra de San Martín, cerca de la playa) Sabor a Perú, con una propuesta única para el sector.

Podría decir que es mi peruano favorito, como es el único que queda dedicado exclusivamente a comida peruana, lo tenía bien guardado para no saturarlo mientras estaban partiendo, pero ahora en verano pasan más llenos de todos modos.

Luego de los cierres de Kala (ahora Kamikaze Pub) y del lamentable giro de Gran Casona (ahora buffet de medio pelo) no había dónde elegir. Y si bien en las cercanías hace aun menos abrió otro con algunas preparaciones peruanas, cada uno apunta a segmentos distintos (pronto lo tendremos por acá también), entre bueyes no hay cornadas.

Los he visitado desde que estaban partiendo a fines del 2009, él peruano y ella venezolana, le metieron lucas al boliche y al principio abrieron con lo que tenían para recuperar parte de la inversión. Como todo local que recién despegaba, tuvieron que pasar por el calvario de conseguir la patente de alcoholes (para un local donde el pisco sour es su carta de presentación), visitas de fiscalizadores e inconvenientes varios. Arreglaron la casa de 2 pisos (2do para fumadores) con terraza y trajeron un cocinero peruano recién llegado para hacerse cargo de la cocina.

El único restaurant peruano de a deveritas, pero más que el origen o las lucas que hayan invertido, su mayor activo actualmente es su chef: conoce sus ingredientes y aliños, mezclándolos en forma precisa para lograr sabores notables en la mayoría de sus platos, donde se distinguen los ingredientes logrando un sabor profundo -pero sin saturar- en preparaciones diferentes a lo que uno acostumbra pero que acarician tu paladar. Una de las mayores gracias creo que está en las salsas, jugos y pastas de los platos, que juegan con los sabores y consistencias.

Tiraditos de Salmón

Ahora bien, a tener presente, sería bueno volver a ver los postres típicos que ofrecían antes, en vez de sólo helados que tienen últimamente Y los platos del menú en el fds no son más abundantes que durante la semana Y reemplazaron el menú ejecutivo (no-peruano, más económico) por otra alternativa peruana (no es malo) Y las presentaciones son más bien simples (no rebuscadas), en total nada que opaque la experiencia.

Los únicos detalles que he tenido con la comida, han sido un consomé mejorable y unas machas recias (ricas pero algo porfiadas) por ahí, generalmente haciéndoselos saber en el momento, pero fuera de lo anterior ningún problema con las preparaciones, considerando que todavía ofrecen un buen precio/calidad en el menú ($4.900) el cual siempre lleva un excelente pisco sour (con ingredientes secretos), entrada peruana o ensalada, uno de dos fondos peruanos a elección y el postre que ya se mencionaba.

Ají de Gallina

En sus platos he podido probar -casi siempre del menú peruano al almuerzo- las papas a la huancaína: papa cocida cortada en chaucha gruesa en salsa levemente picante con crema de leche, queso y otros ingredientes; el lomo saltado: blandísimo lomo liso con cebolla tomate y perejil, acompañado de arroz y/o papas fritas; los tiraditos de salmón: finas lonjas de salmón (más gruesas que un carpaccio, tipo gravlax) cocido en jugo de limón con un toque de crema y otros aliños servido con choclo peruano; el ají de gallina: salteado de pechuga de pollo desmenuzada con pan, galleta, trocitos de nueces y un sabor casi imperceptible de ají amarillo en pasta (adaptado para el gusto local); la leche volteada: en base a leche condensada parecida a la leche asada pero de consistencia más densa, casi de sémola; un huevo relleno que no es el "huevo a la peruana" que uno conoce, sino las 2 mitades rellenas con papa, apio, pimentón y mayonesa; un sabrosísimo arroz chaufa con influencias orientales similar al chaufán, salteado con cortes de huevo frito, buenos trozos de pollo, cebollín y varios aliños peruanos que tiñen el arroz café; unos frescos choritos a la chalaca con limón y cebolla; una deliciosa reineta a la fiorentina (¿sería del ex-menú ejecutivo?) con salsa blanca de espinacas; entrada de ocopa, papas chaucha con salsa verde de huacatay que recuerda al turrón de maní; un tallarín oriental, exquisita pasta con mariscos salteados y una salsa en base a soya y aliños; un seco de cordero con arroz; el saltado de pollo con papas fritas o arroz, el pollo blando y jugoso en cubos 2x2 con papas fritas en corte grueso; papa rellena con atún, de papa cocida rellena con una salsa de atún; un pollo grillado con arroz y porotos en una especia de tortilla de exterior semi-crujiente; y un picante de camarones de la carta ($5.900) con ecuatorianos 51-60 acompañado de arroz... ¡Uf!

Arroz Chaufa

Seco de Cordero con Arroz

Huevo Relleno

Ocopa

Picante de Camarones con Papas

Papa rellena de atún

Picante de Mariscos con arroz

Pollo grillado con arroz y porotos

Con el pancito caliente casi siempre viene una salsa verde al ciboulette muy suave, aunque a veces la cambian por huancaína amarilla o la colorada salsa de rocoto, que pica la boca... y la parte. Fuera de la broma, pica más en la lengua que en el paladar.

Por estas veraniegas tardes, tienen promociones de Cebiche+Cerveza o Sour ($5.900) y piqueos (1 plato de 4 tapas peruanas) con 2 cervezas o Sour ($12.900), entre 16 y 22 hrs.

Para un viaje a los sabores peruanos ida y vuelta...

Sabor a Perú, 5 Poniente #416 esquina 5 Norte, Viña del Mar, F: 032-3186457

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