Lo comido y lo bailado

Un premiado chef me comentaba que el ingrediente especial usado en uno de sus platos más alabados, era un toque de aceite de trufa justo antes de servir.

Intentando replicar la receta en casa, empecé a buscar el famoso aceite, y al poco andar aparece la primera sorpresa: no se encuentra en ninguno de los supermercados de la zona.

Investigando por aquí y por allá, llegué a varios datos, pero TODOS en la Región metropolitana (obvio), y al revisar algunos fue cuando me encontré con la segunda sorpresa: no existe realmente el aceite de trufa, sino que (a pesar del nombre con que se ofrecen algunos) son otros aceites, generalmente de oliva, aromatizado con algo de trufa, típico 1 ó 2 trufas frescas, que vienen a ser Aceite de oliva a la trufa.

Y es que con el precio al que se encuentran, sería prácticamente imposible extraer aceite de trufa, pues se necesitarían varios kilos para extraer aceite puro y como por lo general se vende por gramo, calculando con este precio, acá el kilo de trufas negras frescas o congeladas, costaría $1.400.000 ($1.400 pesos chilenos el gramo) … más IVA.

Por eso no es de extrañar que 1/4 litro de aceite de oliva aromatizado con quizá apenas 1 trufa (o menos) cueste más de $15.000, lo que a la vez explica por qué las trufas negras han sido llamadas con varias metáforas, como “Oro Negro” o más frecuentemente “Diamante Negro“, entre otros.

La trufa es un hongo comestible que aporta un aroma intenso e inigualable a los platos de la más alta gastronomía. No confundir con los chocolates también llamados de igual manera, probablemente por su similitud en forma.

Originarias de Europa, sorprende saber que también se cultivan en Chile, pero como demoran algunos años en producir, fue recién hace poco que se cosecharon las primeras trufas chilenas.

Si quieres saber dónde encontrar…

ACEITES A LA TRUFA:

Cardamomo: Aceite de Oliva aromatizado con trufa natural (negra o blanca), producto importado desde Italia (Menú => Delikatessen del Mundo => Italia), sólo venta en local, no envían a regiones 250ml, $15.500.
http://www.cardamomo.cl

Coquinaria: Este famoso mercado gourmet tiene aceite a la trufa entre sus productos, con los que a veces preparan platos en el mismo local.
http://www.coquinaria.cl/

TRUFAS Y PLANTAS:

Chilenut: Empresa dedicada al cultivo de trufas en el sur de Chile, con amplio surtido de productos a la venta: Trufa entera fresca, congelada (normal e IQF), laminada, aceite de oliva aromatizado, jugo de trufa, trufa de verano y más. Tienen despacho a cargo del comprador.
http://www.trufa.cl

Agro Biotruf: Empresa dedicada al cultivo de trufas, asociada a Chilenut. Cultivan y venden plantas o árboles que producen trufas.
http://www.trufaschile.cl/

Por mi parte, seguiré buscando ese aceite aromatizado para preparar el plato… algún día.

GERMÁN