Lo comido y lo bailado

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Cortes de Carne VACUNOS y nombres equivalentes

Enviado por German el 15/08/2011 a las 8:20
German

En distintos países se usan distintos nombres para los diversos cortes de carne vacunos, por lo que a veces se confunden aunque el idioma sea "español", aquí una pequeña guía para no perderse en el intento:

 

CHILE PERÚ ARGENTINA BRASIL MÉXICO EEUU ESPAÑA
FILETE lomo lomo file mignon lomo / filete tenderloin solomillo
LOMO LISO bife angosto bife chorizo / bife angosto contra file bife chico / nueva york striploin / short loin lomo
LOMO VETADO bife ancho / churrasco redondo bife ancho ponta de contra file entrecot / rib-eye rib-eye lomo alto sin tapa
ENTRECOT t-bone bife angosto con lomo entrecot / t-bone steak t-bone t-bone steak
OJO DE LOMO VETADO ojo de bife ancho ojo de bife ancho coração de contrafilé entrecot / rib-eye rib eye steak
LOMO VETADO CON COSTILLA entrecot bife ancho con costilla bisteca / chuleta completa entrecot prime rib steak
ASIENTO / ASIENTO DE PICANA asado de cadera corazón de cuadril alcatra
rump rumsteak
PUNTA DE PICANA colita de cuadril / bistec de cadera colita de cuadril maminha empuje rumpsteak / tri-tip babilla
PUNTA DE GANSO picaña / cadera tapa de cuadril picanha tapa de aguayon top round / tip of bottom round
PALANCA vacío bife de vacío bife de vazio bife de vacío / concha de falda flank steak
TAPABARRIGA vacío / malaya vacío vazio vacío / centro de falda flap / thin flank falda
MALAYA malaya / matambre matambre matambre suadero matambre / rosemeat
ASADO / ASADO CARNICERO pecho bife de palera

butcher's roast
PLATEADA plateada tapa de asado acém diezmillo / planchuela short plate
COSTILLAR / ASADO DE TIRA costillar / asado de tira costillar / asado / asado de tira costela / costelào costilla cargada back ribs / short ribs costillar
POLLO BARRIGA centro de entraña / huachalomo centro de entraña frialdinha arrachera de falda / arrachera gallo thick skirt / hanging tender
ENTRAÑA entraña entraña fina entranha arrachera / entraña skirt steak / outside skirt delgado entero
MOLLEJAS mollejas mollejas moela mollejas sweet-bread mollejas

 

 

Haga Clic en cada imagen para agrandar

cortes-vacuno-chile-sm.jpgcortes-vacuno-chile2-sm.jpg

 

Fuentes: Viva el Asado, El Club del Asador, Comercializadora de Carnes MVM.

GERMÁN

CHILE PERÚ ARGENTINA BRASIL MÉXICO EEUU  
FILETE lomo lomo file mignon lomo / filete tenderloin  
LOMO LISO bife angosto bife chorizo / bife angosto contra file bife chico / nueva york striploin / short loin  
LOMO VETADO churrasco redondo / bife ancho bife ancho ponta de contra file entrecot / rib-eye rib-eye  
ASIENTO / ASIENTO DE PICANA asado de cadera corazón de cuadril alcatra   rump  
PUNTA DE PICANA bistec de cadera / colita de cuadril colita de cuadril maminha empuje rumpsteak / tri-tip  
PUNTA DE GANSO cadera / picaña tapa de cuadril picanha tapa de aguayon top round / tip of bottom round  
PALANCA vacío bife de vacío bife de vazio bife de vacío / concha de falda flank steak  
TAPABARRIGA vacío / malaya vacío vazio vacío / centro de falda flap / thin flank  
MALAYA malaya / matambre matambre matambre suadero matambre / rosemeat  
ASADO DE CARNICERO pecho bife de palera     butcher's roast  
PLATEADA plateada tapa de asado acém diezmillo / planchuela short plate  
COSTILLAR / ASADO DE TIRA costillar / asado de tira costillar / asado / asado de tira costela / costelào costilla cargada back ribs / short ribs  
POLLO BARRIGA centro de entraña / huachalomo centro de entraña frialdinha arrachera de falda / arrachera gallo thick skirt / hanging tender  
ENTRAÑA entraña entraña fina entranha arrachera / entraña skirt steak / outside skirt  
MOLLEJAS mollejas mollejas moela mollejas sweet-bread  
ENTRECOT t-bone bife angosto con lomo entrecot / t-bone steak t-bone t-bone steak  
OJO DE LOMO VETADO ojo de bife ancho ojo de bife ancho coração de contrafilé entrecot / rib-eye rib eye steak  
LOMO VETADO CON COSTILLA entrecot bife ancho con costilla bisteca / chuleta completa entrecot prime rib steak  
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