Lo comido y lo bailado

Conversábamos con la Marité del pastel de choclo que le echan azúcar encima, nos pusimos a alegar por los platos de fondo que se tiran al dulce.

Considerando que en otros tipos de cocina no es raro encontrar preparaciones salado-dulces (no me queda tan claro lo de "agridulces") y verduras que puedan aportar cierto dulzor (zapallo, zanahoria, betarraga, etc.), los platos de fondo chilenos son típicamente salados, por lo que acostumbrados a esta cocina, a muchos extraña encontrar preparaciones con azúcar añadida, como por ejemplo:

• Pastel de choclo con azúcar encima antes de hornear
• Pastelera con azúcar encima antes de hornear
• Pastel de papas con azúcar encima antes de hornear
• Papas rellenas espolvoreadas con azúcar flor al servir

Independiente que a uno pueda gustarle o no que lleven azúcar...

¿Cuál será el origen de esta costumbre?

¿Cuál es la idea de agregar azúcar en cada caso?

¿A qué otros platos de fondo típicos les agregas azúcar?

GERMÁN