El pisco sour tradicional ($2.200), una de las variantes de "Sours" del Sixbar, hay con distintos piscos y hasta uno con pepino.

SixBar Restaurant, Bar Gastronómico. 8 Norte 393, esquina 3 Poniente. Viña del Mar

El Sour "estilo peruano" es con pisco chileno, Capel Doble Destilado (en otros usan Control Triple Destilado) con jugo de limón de pica, sin huevo, con angostura, batido en coctelera. Marcado sabor al limón de pica, dulzor-amargor precisos. Hacen buenos sour en los restaurants del Enjoy. $3.900 en Savinya. 2do piso del Casino, Viña del Mar.

GERMÁN.

Pequeño almacén pero gran surtido. Quesos aliñados, masas listas y prehorneadas Bredenmaster (pan, empanadas, pasteles) con rotación diaria, tés,  jugos y bebidas importadas (Jumex, Arizona,O'cle, Firefly, Sappé, etc.), amplia variedad de salsas/dips/chutneys (Manka, La Cocina de Mila, etc.), la más amplia variedad de snacks naturales fritos envasados, nacionales e importados (surtido completo de TIKA, Viva la Papa, Terra, Fuerza Natural, entre otros), manjar sólido, en sachets y en frascos, calugones, turrones artesanales e importados, molinillos de sal saborizada, pimientas y otros aliños, aceites de oliva, mostazas importadas, mermeladas, tés, galletones, chocolates y más, mucho más.

Video: http://www.youtube.com/watch?v=8IRfzD4Ru_c

Facebook: http://es-la.facebook.com/almacengourmet.lacandelaria

Degustaciones todos los viernes.

12 Norte 901, esquina 2 Oriente. Viña del Mar

Viña Gourmet - Frozen Food

Productos gourmet artesanales nacionales y envasados importados. Buen surtido de conservas y congelados. Toda la línea de productos Manka, quesos, chocolates, molinillos con Sal de Cahuil y otras. En congelados hay empanaditas, fritos de plátano, Packs de 2,5kg de carne de centolla congelada ($60.000) y algunos

Y es que si uno apenas cocina lo básico en casa, ni por si acaso se le ocurre cómo utilizar otros productos menos frecuentes como los "gourmet".

Chutneys: Las versiones locales típicamente  de frutas o verduras aplastadas o trozadas y cocinadas en azúcar y vinagre para lograr un condimento agridulce, envasado en frascos. Surtido hay: Chutney de Arándanos, de Higos al Merkén, de Murtillas, de Cranberry, de Manzanas y Jengibre, de Rocoto, de Piña, de Manzana y Jengibre, de ajo, de chabacano, de cilantro, de coco, de lima, de mango, de manzana, de menta, de naranja, de tamarindo, de tomate. USOS SUGERIDOS: depende del chutney, pero pueden usarse por ejemplo, como acompañamiento de arroz, carnes blancas (pollo, cerdo), carnes rojas, papas o ensaladas, en tapas y con quesos. Junto al curry. También es muy rico para acompañar una buena marraqueta con un buen queso o jamón. Un buen pedazo de pan, queso de la zona, chutney y/o cebolla en forma de pickles.

Mermeladas: Normalmente se usa el término para conservas de frutas cocidas con azúcar, pero también puede encontrarse mermeladas de tomate o de ají. USOS SUGERIDOS: Para untar sobre galletas, tostadas o pan. Como salsa para camarones apanados y similares. Servir un queso crema o camembert maduro bañado en mermelada de ají.

Pestos: Típicamente de albahaca, también se encuentran de Rúcula (Productos Toty), USOS SUGERIDOS:

Para algunos la mejor "picada" de la V región. En La Flor de Chile puede elegir entre el sour "de la casa" con pisco La Serena o el "de coctelera" con Alto del Carmen 35°.

Pido el de coctelera, batido a mano (en la coctelera), bien en dulzor y medida de pisco, algo caído al limón natural, bien de hielo, sin amargo agregado.

Servido en copa alta típica, dejan la coctelera con lo que sobró, que esta vez alcanzó para un relleno completo, o sea, 2 piscos sour por el precio de 1.



La Flor de Chile, 8 Norte 601, esq. 1 Poniente.

GERMÁN

Los sours probados como parte del menú ejecutivo ($5.900 el año pasado), con ABUNDANTE jugo de limón de pica y MUY dulce (a pesar de haber sido pedidos secos), además servido con azucar en el borde tipo margarita, en copa.

Posteriormente pedido uno a la carta ($2.500), a la juguera el limón de pica con cáscara y posteriormente colado, bastante mejor.

La Rábida, 8 Norte 675, Viña del Mar.

Los tragos no parecen ser el fuerte del O'Higgins, el pisco sour aguado y tibio, claramente preparado al por mayor y con anticipación, con Capel 35° ($1.900). Lo mismo para otros tragos pedidos, pero no por eso vamos a dejar de ir una y otra vez por ese pecaminoso plato O'Higgins y en una de esas, quizá el "Pisco Sour Pica" con Alto del Carmen 35° ($2.400) sea otra cosa.

Nuevo O'Higgins, Victoria 2788, Valparaíso.

En el Pasta e Vino dicen estar renovando la carta de tragos, por lo que los mozos dictaban los aperitivos disponibles (casi todo lo típico excepto vaina). El sour preparado con jugo de limón sutil, punto preciso de dulzor (ni dulce, ni seco), harto hielo (no te agarra de una), servido en copa alta aflautada, impecable como aperitivo para las pastas de la carta.

Pasta e Vino, Templeman 352, C° Concepción, Valparaíso.

El sour del Delicatessen, preparado sin huevo, servido en copa alta con azúcar en el borde, sin amargo.

Delicatessen, Urriola 383, Valparaíso.

El sour del Colores Santos ($2.200) con jugo limón sutil y azúcar flor en el borde de la copa. Sin huevo, bien dulce y bien "alimonado", agarró a los pocos minutos (a pesar de acompañar una abundante comida), tendrían que haberle puesto más hielo.

Colores Santos, 12 Norte 750 (esq. 1/2 Oriente), Viña del Mar.